FUNTASTIC SAINS : PENGAWETAN MAKANAN

/in , , , /by
Post Views: 383

PENGAWETAN MAKANAN (SECOND RULE)

 

Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang boleh menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma.

Tujuan pengawetan makanan: supaya tahan lebih lama dan tidak mudah rosak.

 

KAEDAH-KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN :

  1. Pendidihan
    1. Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.
    2. Suhu yang tinggi dapat membunuh banyak mikroorganisma.­  ‎  
  2. Penjerukan
    1. Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula dan garam.
    2. Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan, menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma membiak.
  3. Pembungkusan vakum
    1. Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau pembungkus makanan.
    2. Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh membiak.
  4. Pempasteuran
    1. Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan segera.
  5. Pengeringan
    1. Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air daripada makanan.
    2. Makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari.
    3. Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati.
  6. Pengasinan
    1. Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan pada makanan.
  7. Pendinginan
    1. Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran bersuhu kurang dari 180C.
    2. Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan lambat membiak.
  8. Penyejukbekuan
    1. Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku (00C) dan ke bawah.
  9. Pelilinan
    1. Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaannya.
  10. Pengetinan dan pembotolan
    1. Proses mendidihkan makanan untuk membunuh mikroorganisma. Makanan kemudiannya disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
    2. Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi makanan itu.
  11. Penyalaian
    1. Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya untuk satu tempoh yang agak lama.
    2. Boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma.

 

 

 

 

Spread the love